Pour 6-8 personnes
INGRÉDIENTS
Pour les endives
- 4 endives
- 4 tranches de jambon blanc
- 60 g d’Emmental râpé Etrez
- 1 noix de beurre Etrez
- sel, poivre
Pour la béchamel
- 1/2 litre de lait Etrez
- 60 g de farine
- 60 g de beurre Etrez
- 1 belle pincée de noix de muscade
- sel, poivre
RECETTE
Préparer la sauce béchamel :
Faire fondre le beurre Etrez dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger en laissant cuire jusqu’à obtenir un roux. Ajouter la noix de muscade. Saler et poivrer. Verser le lait Etrez sans cesser de mélanger au fouet. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que la sauce béchamel soit épaisse et onctueuse.
Préparer les endives :
Enlever les feuilles flétries des endives, les couper en deux dans le sens de la hauteur.
Faire fondre le beurre Etrez dans une poêle. Placer les moitiés d’endives dans la poêle, les faire dorer à feu moyen pendant quelques minutes.
Assembler les endives entre elles et les rouler dans une tranche de jambon.
Verser un peu de béchamel dans le fond d’un plat à gratin. Disposer les endives au jambon dedans. Recouvrir de béchamel. Disposer l’Emmental râpé sur la sauce béchamel. Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 30 minutes : le dessus du plat doit être bien gratiné.